Huile d’olive. Des presses aux centrifugeuses, dans les coulisses d’une unité de trituration (2/3)

Même en cueillant les olives dans les règles de l’art, il est chimérique d’obtenir une huile extra vierge de qualité sans assurer une trituration rapide et respectueuse des procédés à froid, qui préservent arômes et fraîcheur tout en maintenant un taux d’acidité faible.