Née en 1957 à Tétouan, elle est titulaire d’un master en économie politique. Avant d’être nommée à la tête du CNDH en décembre 2018, elle a été ambassadrice du Maroc au Royaume de Suède et en République de Lettonie, poste qu’elle a occupé de 2016 à 2018.
Amine Bouayach a également occupé les postes de secrétaire générale et vice-présidente de la Fédération internationale des droits de l’Homme (FIDH), dont le siège est basé à Paris. Elle a été membre de l’Organisation arabe des droits humains, basée au Caire.
De 1998 à 2002, elle a exercé la fonction de chargée de presse au cabinet de l’ancien Premier ministre Abderrahmane Youssoufi. En 2006, elle devient la première femme présidente de l’Organisation marocaine des droits de l’Homme (OMDH), un poste qu’elle a occupé jusqu’en 2012, après avoir été réélue en 2009.
En 2011, Amina Bouayach a été nommée membre de la Commission consultative de révision de la Constitution.